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苦荞粑粑

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【苦荞粑粑简介】

苦荞生长在气候寒冷和土壤贫罢的地方,生育期短,是彝族的主食之一。苦荞在彝族心中是五谷之王,苦荞粑粑是当地的一道传统风味食物。苦荞籽粒的营养保健和药用价值引起了人们的重视,被誉为“长寿食品”。

【营养价值】

(1) 荞麦中富含蛋白质、脂肪、矿物质元素、多种维生素、氨基酸等,具有健胃、化滞、清热等功效。

(2) 芦丁是荞麦的特有成份,具有软化血管、降低血脂,可预防心血管疾病和高血压,可控制和治疗糖尿病。

(3) 苦荞拥有清凉可口、又纯又香的特点。苦荞粑粑蘸蜂蜜吃,具有生津化痰,清热解毒的功效。

【制作方法】

(1) 把苦荞粉,面粉,白糖,小苏打,倒入盆里搅拌均匀,再用一个碗倒入酵母,加温水溶化,倒入盆里搅拌,水比平时和面的水多加,搅拌至没有颗粒,呈粘稠的浆,盖上盖发酵(冬季需放置在暖和的地方发酵)。

(2) 等两小时后,看苦荞浆,舀起气泡,有拉丝,在碗里刷一层油。用勺子把气泡搅散,舀入碗里,撒上芝麻,再等发酵10分钟左右,放入蒸锅上蒸,大火蒸20分钟。

(3) 蒸至20分钟后,需在锅里焖2分钟后才可打开锅盖,避免回缩,将小碗中苦荞粑粑倒扣在盘里即可。

【苦荞粑粑文化】

(1) 祭坛上会供奉它,起房、婚嫁时会用到它,待客宴席上少不了它。

(2) 彝族用火灰(子母灰)烧出的苦荞粑粑,可放置较长时间不会变质。

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